核心通货膨胀率是指在计算通货膨胀率时，将食品和能源价格剔除后的通货膨胀率。这是因为食品和能源价格波动较大，容易受到季节性因素、天气变化、国际油价等因素的影响，从而导致通货膨胀率的短期波动。因此，为了更准确地反映经济基本面的变化趋势，通常会采用核心通货膨胀率来衡量通货膨胀水平。

核心通货膨胀率的计算方法通常是将食品和能源价格从消费者价格指数（CPI）中剔除，然后计算剩余部分的价格变化率。具体来说，可以使用以下公式来计算核心通货膨胀率：

核心通货膨胀率 = （当前月份的核心CPI 上一年同期的核心CPI）/ 上一年同期的核心CPI × 100%

其中，核心CPI是指剔除了食品和能源价格后的CPI。

需要注意的是，不同国家和地区可能会有不同的核心通货膨胀率计算方法和标准，因此在比较不同地区的通货膨胀水平时需要特别注意这一点。