外汇市场的周一开盘时间取决于所处的时区以及是否实行夏令时或冬令时。以下是具体说明：

1、美东夏令时（通常为每年3月的第二个星期日至11月的第一个星期日）：
外汇市场周一开盘时间为 北京时间凌晨5:00。

2、美东标准时间（冬令时）：
外汇市场周一开盘时间为 北京时间凌晨6:00。

注意事项：
外汇市场整体从周日21:00（冬令时）/20:00（夏令时）开始交易，到周五次日凌晨4:00结束。
国内银行的外汇宝交易时间可能有所不同，一般为周一至周五 9:0017:00，但其他时间也可能支持交易。

请根据具体的交易品种和交易平台确认其交易时间。